{"id":30818,"date":"2024-01-12T09:04:00","date_gmt":"2024-01-12T09:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ktchnrebel.com\/?p=30818"},"modified":"2024-01-31T07:50:37","modified_gmt":"2024-01-31T07:50:37","slug":"calidad-en-lugar-de-chatarra-la-tendencia-de-la-comida-callejera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ktchnrebel.com\/es\/calidad-en-lugar-de-chatarra-la-tendencia-de-la-comida-callejera\/","title":{"rendered":"Calidad en lugar de chatarra: la tendencia de la comida callejera"},"content":{"rendered":"

Si hay algo que comparte la mayor\u00eda de la gente de este planeta, no es algo que la mayor\u00eda tenemos, sino exactamente lo contrario: algo que nos falta. Y es, la falta de tiempo. Vivimos en un mundo en el que todo es m\u00e1s r\u00e1pido, todo es m\u00e1s ajetreado, pero nuestro tiempo disponible es cada vez menor. Y precisamente esta escasez de tiempo ha cambiado radicalmente los h\u00e1bitos alimenticios. La comida r\u00e1pida ha dominado la gastronom\u00eda urbana desde hace muchos a\u00f1os. Platos que se preparan r\u00e1pidamente y que suelen consumirse con la misma rapidez.<\/p>\n

Antes, la gente sol\u00eda sentarse en el restaurante al menos unos minutos para disfrutar de su comida, pero ahora esto es cada vez menos frecuente. Hoy tiene que ser r\u00e1pido, preferiblemente para llevar, sin tener que hacer cola ni entrar en una tienda o restaurante. \u00bfLa respuesta a esto? Comida callejera. Pero, \u00bfqu\u00e9 es realmente?<\/p>\n

La comida callejera es, en pocas palabras, platillos y bebidas listos para consumir que se venden directamente en la calle. Nada nuevo en realidad, ya que los cl\u00e1sicos puestos de salchichas existen desde hace a\u00f1os.<\/p>\n

Comida callejera: innovadora y de alta calidad<\/strong><\/h2>\n

Sin embargo, lo que ha cambiado en los \u00faltimos a\u00f1os es la imagen de la comida callejera. Desde Londres, pasando por Par\u00eds, Viena y Z\u00farich, hasta Mil\u00e1n y Barcelona: adem\u00e1s de un claro aumento de la calidad de los platos, los conceptos innovadores tambi\u00e9n ofrecen novedades constantemente. Ya sea en una metr\u00f3polis o en un pueblo peque\u00f1o, los festivales de comida callejera, es decir, los mercados en los que los vendedores cocinan y venden en sus food trucks los m\u00e1s variados platillos de moda de todo el mundo, se han convertido en un evento social indispensable. La direcci\u00f3n a la que va la comida callejera es clara: de la comida r\u00e1pida y barata, en el sentido m\u00e1s estricto de la palabra, ha pasado a platos de moda, de calidad y sustentables, por los que la gente est\u00e1 dispuesta a pagar m\u00e1s y a veces incluso a hacer largas filas.<\/p>\n

\"Larga

Image: Tarik Kara<\/p><\/div>\n

Lugar de nacimiento del D\u00f6ner: Berl\u00edn<\/strong><\/h2>\n

Desde 2005, esta \u00faltima es una experiencia cotidiana en Mehringdamm, una calle no necesariamente moderna de Berl\u00edn-Kreuzberg. All\u00ed encontramos el \u201cMustafa’s Gem\u00fcse Kebap<\/a>\u201d, el stand de D\u00f6ner m\u00e1s famoso de Alemania desde hace muchos a\u00f1os. A veces, los clientes hacen cola aqu\u00ed durante m\u00e1s de una hora, voluntariamente, por supuesto. \u00bfA qu\u00e9 se debe esto?<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hace que este stand de comida callejera sea tan especial que incluso se haya convertido en una atracci\u00f3n tur\u00edstica? Detr\u00e1s de \u00abMustafa\u00bb est\u00e1 el turco Tarik Kara, que ha creado un aut\u00e9ntico favorito local berlin\u00e9s con productos ecol\u00f3gicos regionales y el Know-How adecuado. Sin embargo, este hombre de 40 a\u00f1os ve el secreto de su \u00e9xito en otra parte: \u00abLa calidad de los empleados determina la calidad de la comida. Si est\u00e1n contentos, hacen mejores D\u00f6ners\u00bb, afirma Kara. Para \u00e9l, el aprecio es lo m\u00e1s importante, tanto para los compa\u00f1eros como para los clientes. \u00abHago todo lo posible al respecto. Y ellos se dan cuenta\u00bb.<\/p>\n

La sensaci\u00f3n y la calidad tambi\u00e9n son los responsables del \u00e9xito de la comida callejera en otros lugares. La sensaci\u00f3n de estar en el lugar adecuado en el momento oportuno. Porque entonces ni siquiera el dinero influye (o al menos no mucho), como demuestra el \u00abHans Kebab\u00bb de M\u00fanich. Su propietario, el antiguo barman Cihan Anadologlu, invent\u00f3 el \u201cprimer kebab artesanal de Alemania\u201d en 2021 y, ahora ofrece el que probablemente sea el Kebab m\u00e1s caro de Alemania en dos locales de la capital b\u00e1vara. \u00c9ste realmente lo tiene todo. \u201cDe Estambul a Tokio\u201d es el nombre del D\u00f6ner Kebap de alta calidad, que se prepara con la mejor carne de res del mundo, la Wagyu japonesa. Y como esta carne es rara, el exclusivo local de comida callejera s\u00f3lo est\u00e1 disponible en cantidades limitadas todos los d\u00edas, por lo que se solicita reserva el d\u00eda anterior. Sin embargo, el precio del Kebab Premium, unos considerables 35 euros, aparentemente s\u00f3lo ahuyenta a unos pocos. \u201cDe Estambul a Tokio\u201d suele llenarse r\u00e1pidamente.<\/p>\n

\"El

Image: Michi Reichelt<\/p><\/div>\n

S\u00ed, s\u00ed, el D\u00f6ner y los alemanes son una historia de amor desde hace medio siglo. Aunque el s\u00e1ndwich de carne asada tiene su origen en Turqu\u00eda, s\u00f3lo se volvi\u00f3 popular en Alemania, como explica el soci\u00f3logo y periodista Eberhard Seidel en su libro \u00abD\u00f6ner. Una historia cultural turco-alemana\u00bb. Berl\u00edn es \u00abla cuna\u00bb del D\u00f6ner y ha pasado de ser un plato que \u00absurgi\u00f3 de una emergencia econ\u00f3mica y sociopol\u00edtica\u00bb a convertirse en un aut\u00e9ntico \u00e9xito, seg\u00fan el autor. Y mucho m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras alemanas.<\/p>\n

Comida callejera<\/strong>: de la calle al restaurante gourmet<\/strong><\/h2>\n

Hay muchas pruebas de esto. En 2020, el empresario Elon Musk no fue el \u00fanico en contestar \u00abD\u00f6ner Kebap\u00bb cuando le preguntaron cu\u00e1l era su plato alem\u00e1n favorito. Incluso el famoso hotel de lujo Adlon<\/a> de Berl\u00edn ofrece a sus hu\u00e9spedes el \u201cAdlon D\u00f6ner\u201d en su men\u00fa, \u201cen una versi\u00f3n muy noble\u201d, como se denomina oficialmente: \u201cEl crujiente pan plano se rellena con tiras de lomo de ternera cocinadas al vac\u00edo, col morada y col blanca marinadas, rodajas de tomate, crema de trufa y trozos de trufa reci\u00e9n rallados\u201d. Precio: Alrededor de 33 euros.<\/p>\n

\"Lebabs

Image: Hotel Adlon Kempinski Berlin<\/p><\/div>\n

A dos kil\u00f3metros de distancia del Adl\u00f3n se encuentra \u201cKebap with Attitude<\/a>\u201d, el primer \u201cNew Wave D\u00f6ner Kebap Restaurant\u201d de Berl\u00edn. La \u201cpostura\u201d mencionada (en ingl\u00e9s: attitude) es sin\u00f3nimo de org\u00e1nico, regional, transparente y justo. \u201cHemos redefinido el arte de la producci\u00f3n del Kebap\u201d, explican los fundadores Deniz Buchholz y Daniel Herbert. Su idea era sencilla: Hacer del D\u00f6ner una experiencia \u201cinolvidable\u201d. \u201cOfrecemos una variedad de sabores que te llevan por las calles de Bursa hasta Berl\u00edn y m\u00e1s all\u00e1\u201d. Esto finalmente se manifest\u00f3 en creaciones como el L\u00e0o Mau al estilo vietnamita o el Truffle Del\u00fcks con esp\u00e1rragos verdes y semillas de granada. Para el catering, \u201cKebap with Attitude\u201d vuelve a las ra\u00edces de la comida callejera: aqu\u00ed ofrecen su propio Food Truck, desde el que se sirven los \u201cNew Wave D\u00f6ner\u201d en los eventos.<\/p>\n

\"Berl\u00edn

Image: Kebap with Attitude | Tom Christen<\/p><\/div>\n

Por supuesto, en tiempos como estos no pueden faltar las variantes sin carne del cl\u00e1sico D\u00f6ner. Adem\u00e1s de los que tienen sustitutos veganos de la carne (\u00abV\u00f6ner\u00bb), tambi\u00e9n llega de Suiza una versi\u00f3n vegetariana, como no pod\u00eda ser de otra manera: el Kebap de queso. Producido por primera vez en todo el mundo en 2018 por Roland R\u00fcegg, de Z\u00farich, bajo el nombre de \u00abCheebap<\/a>\u00ab, como una mezcla de queso cheddar, halloumi y raclette, incluso el diario brit\u00e1nico \u00abThe Sun<\/a>\u00bb report\u00f3 sobre la tendencia suiza, que a\u00fan no ha logrado un verdadero avance triunfal m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras de Suiza.<\/p>\n

Los tacos franceses, en cambio, ya han empezado. Se trata de comida callejera que (como su nombre lo indica) se impuso por primera vez en Francia: Tortillas de trigo rellenas de carne y papas fritas<\/a> con salsa de queso. Co-responsable de la tendencia: Patrick Pelonero, alba\u00f1il de oficio, abri\u00f3 en 2007 el primer restaurante \u201cO’Tacos\u201d en Par\u00eds junto con unos amigos de la infancia, que acabar\u00eda convirti\u00e9ndose en la mayor cadena francesa de franquicias de tacos. Con m\u00e1s de 200 puntos de venta tan solo en Francia y muchos otros en B\u00e9lgica, Alemania, Luxemburgo y los Pa\u00edses Bajos, hasta el norte de \u00c1frica y los territorios franceses de ultramar. Tendencia a la alza.<\/p>\n

Buena comida, tambi\u00e9n en la calle<\/strong><\/h2>\n

Y la tendencia va en aumento, lo que tambi\u00e9n se aplica al \u00edcono de la comida callejera del Reino Unido: Petra Barran<\/a>. Tras un aprendizaje con el chocolatero belga Pierre Marcolini, la inglesa empez\u00f3 a recorrer el pa\u00eds en 2005 en una vieja camioneta de helados llamada Jimmy para vender chocolate. Despu\u00e9s de seis a\u00f1os \u00aben carretera\u00bb, finalmente fund\u00f3 KERB\u00a0<\/a>, una cooperativa de peque\u00f1os proveedores independientes de comida callejera. \u00abQuer\u00eda que fuera algo normal comer bien en la calle. No quer\u00eda que esto s\u00f3lo fuera posible en los restaurantes\u00bb, afirma Barran. La comida callejera de Londres era mon\u00f3tona. \u00abQuer\u00eda aportar sabor, independencia, potencia y Know-How desde el principio. Adem\u00e1s, quer\u00eda luchar contra la ola de comida aburrida que nos envolv\u00eda\u00bb. Los miembros de KERB que participan en mercados o eventos corporativos, reciben apoyo profesional y log\u00edstico, ayuda con la estructura organizacional y el marketing, as\u00ed como con el desarrollo del negocio. Por ejemplo, varios proveedores de comida callejera ya se han convertido en restaurantes de \u00e9xito, como Pizza Pilgrims<\/a>, Bleecker Burger<\/a> y Bao<\/a>. Lo que no ha cambiado, seg\u00fan la fundadora, es la visi\u00f3n original: \u201cComida estupenda servida por gente estupenda que trabaja en mercados y eventos de toda la ciudad para mejorar el sabor de Londres\u201d.<\/p>\n

\"Petra

Image: Petra Barran<\/p><\/div>\n

Por supuesto, algunos platos innovadores son m\u00e1s estrellas fugaces que estrellas fijas en el cielo de la comida callejera. Queda por ver si las hamburguesas de carne de caza, los Hot-Dogs de salm\u00f3n o el Mkate Mayai (tarta de galleta keniana con menta, carne y huevo) acaban estableci\u00e9ndose y convirti\u00e9ndose en una gran tendencia en Europa. En cualquier caso, lo que une la iniciativa de Petra Barran con las tendencias europeas de la comida urbana es que: hay que acabar con la mala imagen de la comida para llevar. La calidad de los ingredientes es tan importante como la salud, el bienestar animal, la sostenibilidad y las condiciones laborales justas. Y la diversidad, que a su vez conduce a la innovaci\u00f3n, como subraya Petra Barran: \u00abHay muchas novedades en el negocio de la comida callejera, y no solo en los locales fijos. Algunos venden desde un pasillo, otros desde una cocina propia, otros desde una bicicleta. Nunca dejar\u00e1 de desarrollarse\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Desde D\u00f6ners Turcos de la mejor calidad hasta Tacos Franceses: La comida callejera est\u00e1 de moda en toda Europa e incluso en todo el mundo, despu\u00e9s de que la oferta de alta calidad se haya impuesto cada vez m\u00e1s. La comida chatarra ya no est\u00e1 de moda. Ahora la Calidad est\u00e1 presente.<\/p>\n","protected":false},"author":16,"featured_media":30790,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[196],"tags":[127],"class_list":["post-30818","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-food-trends","tag-restaurante-sin-servicio"],"acf":[],"yoast_head":"\nComida callejera: mucho m\u00e1s que comida r\u00e1pida en la calle<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La comida callejera es mucho m\u00e1s que papas fritas. 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