Isabella Potì: El éxito no tiene un destino final
A los 20 años abrió su propio restaurante; a los 21 entró en la lista Forbes «30 Under 30» y, poco después, obtuvo una estrella Michelin. Isabella Potì ha construido una carrera para la que otras personas necesitarían varias vidas. Junto con su esposo, Floriano Pellegrino, dirige el Restaurante Bros‘ en Martina Franca, Apulia, donde sus creaciones culinarias combinan los sabores tradicionales de la región con un estilo creativo y contemporáneo. Y, además de formar parte del grupo empresarial Pellegrino Brothers, criar a tres hijos, participar en numerosas campañas como modelo y realizar incontables apariciones en medios, Isabella Potì también dirige un club de rugby.
(No) es una excepción
En pocas palabras: A sus 30 años, rompe prácticamente con todos los estereotipos del mundo de la alta cocina. Sin embargo, Isabella Potì no se considera una excepción dentro del mundo gastronómico, que sigue estando dominado por los hombres. «Creo que la gastronomía debería ser un lugar donde el talento, la dedicación y la creatividad valgan más que cualquier otra cosa. Lo importante no es ser una excepción, sino crear un entorno donde todas las personas tengan la oportunidad de desarrollar su potencial», afirma la embajadora de RATIONAL. Cuenta que nunca pensó en sí misma como una mujer en una profesión dominada por hombres; simplemente siempre se concentró en hacer su trabajo lo mejor posible, aprender y seguir mejorando. «Pero si mi historia puede inspirar a otras mujeres jóvenes a perseguir metas ambiciosas sin sentirse limitadas por las expectativas de los demás, me hace muy feliz.»
«Cuando eres joven, muchas veces te subestiman», comenta Potì. «Eso ocurre sin importar el género, aunque probablemente les pase con mayor frecuencia a las mujeres que trabajan en cocinas profesionales. Aprendí desde muy temprano que la constancia es la mejor respuesta. Con el tiempo, los resultados hablan más que las palabras. El respeto no se exige; se gana con dedicación y perseverancia.»
Familia ejemplar
La pasión por la cocina prácticamente le fue heredada desde la cuna a la hija de una madre polaca y un padre italiano. Nacida en Roma en 1995, creció en una familia donde la comida siempre reunía a las personas, ya fuera para celebrar momentos importantes o simplemente para estar juntos. A los siete años ya preparaba postres junto a su madre. «Eso me marcó para toda la vida», recuerda hoy en día. Las mujeres de su familia fueron sus primeros referentes. «Me enseñaron que cocinar no solo consiste en dominar la técnica, sino también en ser generoso, crear recuerdos y poner el corazón en cada detalle. Más adelante, gracias a mis viajes y a mi trayectoria profesional, tuve la fortuna de aprender de algunos de los Chefs más importantes de Europa. Sin embargo, los valores que aprendí en casa siguen siendo la base de todo lo que hago.»
Aun así, Isabella Potì considera que no existe una receta para alcanzar el éxito en esto. «El éxito es el resultado de la curiosidad, la disciplina, la resiliencia y un deseo inagotable de seguir aprendiendo. También nace de rodearte de personas que te desafían y te inspiran. Pero lo más importante es la constancia, especialmente en los momentos difíciles. Uno crece cuando sigue adelante incluso cuando las cosas no son fáciles y mantiene la humildad suficiente para seguir aprendiendo todos los días.»
Dirigir un restaurante significa mucho más que cocinar. Requiere liderazgo, organización, comunicación, atención al detalle y la capacidad de construir una sólida cultura de equipo, destaca la Chef con estrella Michelin. «Un restaurante exitoso es el resultado del trabajo conjunto de muchas personas que comparten una misma visión. El cliente solo ve la experiencia final, pero detrás de ella hay un enorme trabajo en equipo, confianza y dedicación. El factor humano es tan importante como el culinario.»
Equipamiento profesional
Además de las personas que forman parte del equipo, en las cocinas profesionales de hoy contar con el equipamiento adecuado también es fundamental. Isabella Potì no solo está convencida de la calidad del líder mundial en equipos para cocinas profesionales como embajadora de RATIONAL, sino también como usuaria: En Bros’, ella y su equipo trabajan con dos iCombi y un iVario de Rational. «Estos extraordinarios equipos desempeñan un papel muy importante en nuestro trabajo diario», afirma la Chef con estrella Michelin. «Lo que más valoro es la posibilidad de crear programas personalizados. Eso nos ayuda a estandarizar nuestro trabajo, le da más libertad al equipo y, aun así, nos permite mantener la misma calidad todos los días.»
Potì explica que así ahorran mucho tiempo, reducen errores y logran una mayor consistencia en todo el equipo. Agrega: «Aprecio su confiabilidad y durabilidad.» Además, tiene un producto favorito de sus equipos RATIONAL: «El pan, sin duda. Con los equipos, el lograr un pan perfectamente horneado es mucho más fácil y consistente que antes.»
Además, para ella en particular es una gran ventaja poder verificar a distancia, gracias a la tecnología digital, cómo van los preparativos en la cocina. Porque Isabella Potì no solo dirige un restaurante; también es madre de tres hijos y… presidenta de un club de rugby. Un deporte que, según ella, se basa en los mismos principios que una cocina profesional: disciplina, respeto, compromiso y trabajo en equipo. «Lo que más me gusta es el sentido de comunidad. En el rugby nadie gana solo, y creo que lo mismo ocurre en la gastronomía. Detrás de cada gran éxito siempre hay un equipo que trabaja unido por un objetivo común. Ese espíritu de colaboración y responsabilidad compartida es algo con lo que me identifico profundamente.»
Lo que realmente importa
Potì afirma que poder compaginar esa pasión con su trabajo y su familia no es algo que ocurra por sí solo, sino algo en lo que hay que trabajar todos los días. «Cuando me convertí en madre, pensé que mi profesión no era compatible con tener hijos. Pero después aprendimos a organizarnos de otra manera, a bajar el ritmo en algunos aspectos y a valorar el tiempo de una forma completamente distinta. La maternidad me transformó profundamente. Me hizo darme cuenta de lo que realmente importa y me volvió una persona más consciente y agradecida. Mi trabajo sigue siendo una parte esencial de quien soy, pero hoy entiendo que el éxito no se mide únicamente por la carrera profesional.»
Queda una pregunta: ¿cómo es trabajar junto a su esposo? Dirigir un negocio gastronómico ya es, por sí mismo, un desafío enorme. ¿Cómo funciona hacerlo al lado de tu pareja? «Funciona porque, antes que nada, compartimos una misma visión y, solo después, somos socios de negocios. Por supuesto que hay desafíos. Cuando vives y trabajas con la misma persona, casi no existe una separación entre la vida privada y la profesional. Pero con los años hemos aprendido a confiar en las fortalezas del otro y a respetar los puntos de vista diferentes. Lo que nos une es nuestra pasión compartida por crear algo con verdadero significado. Nos desafiamos mutuamente, nos apoyamos y crecemos juntos. Creo que el respeto y la confianza mutuos son la base tanto de una relación sólida como de una colaboración exitosa.»
Nuevos caminos
Entonces, ¿Isabella Potì ya logró, a los 30 años, todo lo que quería? «En absoluto», responde. En el momento en que uno cree que ya llegó a la meta, deja de evolucionar. Sin embargo, sus objetivos han cambiado: desarrollar proyectos con propósito, construir un equipo sólido, apoyar a las nuevas generaciones y seguir creciendo como Chef. Y también como persona. «El éxito no tiene un destino final. Es el proceso continuo de cuestionarte a ti mismo y encontrar nuevas formas de mejorar.»
Por eso, a los jóvenes que trabajan en la cocina les recomienda ser curiosos y pacientes. Y viajar. «Trabajen en diferentes lugares y manténganse abiertos a las críticas. El talento es importante, pero la dedicación, la humildad y la perseverancia son lo que, con el tiempo, los hace crecer. Y no tengan miedo de cometer errores; muchas veces son las lecciones más valiosas. Lo más importante es recordar siempre que esta profesión requiere pasión, porque es la pasión la que te ayuda a superar los momentos difíciles.»
Semblanza: Isabella Potì
Isabella Potì, nacida el 26 de diciembre de 1995 en Roma, es una excelente Chef, Pâtissière y emprendedora con raíces italianas y polacas.
Actualmente dirige, junto con su esposo Floriano Pellegrino, el restaurante Bros’ en Martina Franca, Apulia, donde se desempeña como Chef y copropietaria. Además, Potì es cofundadora del grupo empresarial Pellegrino Brothers, que reúne diversos proyectos gastronómicos y creativos.
- Formación (selección): Experiencia profesional con Claude Bosi (Londres), Martín Berasategui (España) y Mirazur (Menton).
- Reconocimientos: Incluida en la Lista de Forbes «30 Under 30 Europe» (2017); Obtención de la primera estrella Michelin para el Bros’ (2018).
- Medios: Jurada de MasterChef Italia y Il Ristorante degli Chef; Autora del libro de cocina “Millennial Cooking”. Ha trabajado como modelo para marcas como Nike, Maserati, Land Rover y Amazon, fotos de portada para Vogue y Vanity Fair, entre otras.
- Estilo de cocina: Vanguardia culinaria, minimalista y de sabores intensos.
Como embajadora oficial de RATIONAL, Isabella Potì combina su visión culinaria de vanguardia y su amplia experiencia en la Pâtisserie con tecnología moderna y eficiente para cocinas profesionales.
