{"id":2999,"date":"2018-12-01T15:10:40","date_gmt":"2018-12-01T15:10:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ktchnrebel.com\/?p=2999"},"modified":"2023-04-25T12:45:40","modified_gmt":"2023-04-25T12:45:40","slug":"jetzt-gehts-um-die-wurst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ktchnrebel.com\/de\/jetzt-gehts-um-die-wurst\/","title":{"rendered":"Jetzt Geht’s um die Wurst"},"content":{"rendered":"
\"Kulinarische

Image: White-Kitchen<\/p><\/div>\n

Ein weiches, lauwarmes W\u00fcrstchen, ein aufgedunsenes Weckerl, Senf und Ketchup. In etwa so wird ein Hot Dog an jeder zweiten Stra\u00dfenecke in Wien oder Berlin verkauft. Unkreativ und unaufwendig sind die typischen Eckpunkte. Unbeeindruckt gab sich dabei Bj\u00f6rn Swanson. Der geb\u00fcrtige Berliner h\u00e4lt ja nicht viel von Konventionen und stellt Althergebrachtes gern auf den Kopf. Immerhin hat er 2017 das Restaurant Golvet in Berlin er\u00f6ffnet und dort mit legerem Service und entspannter Atmosph\u00e4re einen Stern f\u00fcr das Restaurant erarbeitet. \u201eIch wollte ein Restaurant konzipieren, das mich als Gast gl\u00fccklich machen w\u00fcrde, denn ich hatte von der ganzen Schickimicki-Sterne-Gastronomie einfach die Schnauze voll\u201c, kommentiert er den Schritt.<\/p>\n

Dabei wollte es Swanson allerdings nicht belassen, denn wer rastet, rostet. Ein neues Konzept musste her. Am besten etwas, was es so noch<\/p>\n

\"Hot

Image: White-Kitchen<\/p><\/div>\n

nicht gegeben hat und irgendwie heraussticht. Warum also nicht Gourmet-Hot-Dogs? Das W\u00fcrstchen war zwar urspr\u00fcnglich im 19. Jahrhundert ein deutscher Export in die Vereinigten Staaten, durchgesetzt hat sich das Hot Dog in seiner klassischen Form aber erst auf der anderen Seite des Ozeans. Dort wurde das beliebte Fast Food vor allem als schnelles Mittagessen der Arbeiterklasse angesehen und an St\u00e4nden an Stra\u00dfenecken verkauft. Heute geh\u00f6rt es wie der Burger zum traditionellen Reper\u00adtoire US-amerikanischer Kulinarik und wird dort auch in verschiedensten Formen und Zusammenstellungen serviert.<\/p>\n

Im deutschen Sprachraum h\u00e4lt sich die Finesse der Hot Dogs jedoch oft in Grenzen.\u00a0 F\u00fcr Swanson war es inakzeptapel, dass man die ikonischsten Hot Dogs Deutschlands um einen Euro bei Ikea kauft. \u201eNat\u00fcrlich waren auch meine amerikanischen Wurzeln ausschlaggebend daf\u00fcr, mich gerade auf Hot Dogs zu fokussieren\u201c, sagt der Koch mit einer deutschen Mutter und einem Vater aus den Vereinigten Staaten.<\/p>\n

Der Hype um den Burger sei langsam am Abflauen, also dachte Swanson gleich mal an eine gute Alternative. Im Shoppingcenter Bikini Berlin an der Budapester Stra\u00dfe direkt neben dem Berliner Zoo hat der Ausnahmekoch deshalb das Konzept The Dawg er\u00f6ffnet. Erst Anfang dieses Jahres hat der Food Market Kantini dort er\u00f6ffnet. An 13 verschiedenen Essensst\u00e4nden und Minirestaurants werden internationale Gerichte wie mexikanische Burritos, hawaiianische Poke Bowls oder spanisch-indische Tapas geboten. \u201eDie Location und auch das Potenzial, zu networken und die eigene Marke besser zu positionieren, waren bei diesem Projekt einfach sehr verlockend\u201c, kommentiert Swanson die Unterbringung in der Berliner Shopping Mall. Im The Dawg trifft laut der Website Fast Food auf Sternek\u00fcche. Das Design ist in dunklen, k\u00fchlen T\u00f6nen gehalten und orientiert sich am Industrial Style mit viel Metall und kahlen Betonw\u00e4nden. Dazu liegt die Terrasse mit Blick \u00fcber den Berliner Zoo direkt neben dem The Dawg.<\/p>\n

Pimp my Dog<\/div>
Bj\u00f6rn Swanson, der sonst f\u00fcr den Berliner Einsterner Golvet bekannt ist, hat im Food Market der Shopping Mall Bikini ein neues Konzept er\u00f6ffnet: Hot Dog meets Sternek\u00fcche. Der US-amerikanische Fast-Food-Klassiker wird hier mit au\u00dfergew\u00f6hnlichen und internationalen Zutaten aufgepimpt und zu neuer H\u00f6chstform gepusht. Ab 4,80 Euro ist der Imbiss erh\u00e4ltlich, am besten mit Craft-Bier genie\u00dfen.<\/div><\/div>\n

Von Nordkorea nach Bayern<\/h2>\n

Auf der Karte stehen sechs verschiedene Hot Dogs, die sich von ihren farbloseren Artgenossen durch Qualit\u00e4t und Zusammenstellung der Zutaten unterscheiden. Au\u00dferdem wurden die Schwerpunkte sehr international gesetzt. Da w\u00e4re zum Beispiel der Kim Jong Dawg mit Weizenbrot, Kimchi, Koriander, Soja-Mayo, Wasabin\u00fcssen und Entenwurst f\u00fcr alle, die Inspiration im Fernen Osten suchen. Wer es lieber etwas vertrauter mag, isst den Bavarian Dawg mit Kraut, s\u00fc\u00dfem Senf, K\u00e4s und Wei\u00dfwurst in einer Semmel serviert. Und f\u00fcr die besonders Experimentierfreudigen sei der Octopussy Dawg zu empfehlen: Oktopus mit Chipotle-Mayonnaise, Fenchelsalat und Koriander im Sesambr\u00f6tchen. Die Ideen zu neuen Kreationen entstehen im Kollektiv zwischen Swanson und der K\u00fcchencrew vor Ort. Dabei wird vor allem auf Frische Wert gelegt: T\u00e4glich b\u00e4ckt die K\u00fcchencrew f\u00fcnf verschiedene Brotsorten f\u00fcr die Hot Dogs. Preislich bewegen sich die Hot Dogs zwischen f\u00fcnf und zehn Euro. Vegetarische Varianten sind genauso erh\u00e4ltlich. Dazu werden internationale Craft-Biere empfohlen, die es daf\u00fcr aber preislich in sich haben. Sonst gibt es vom Spritzer \u00fcber Long Drinks bis hin zu Limonaden ein breites Angebot.<\/p>\n

Swanson k\u00fcmmert sich in erster Priorit\u00e4t trotzdem um das Golvet und \u00fcbergibt die Leitung im The Dawg an K\u00fcchenchef Raed.<\/p>\n

Im THE DAWG trifft Sternek\u00fcche auf Wurstelbude<\/div>
Bj\u00f6rn Swanson erkochte im Relais & Ch\u00e2teaux Gutshaus Stolpe einen Stern, bis er f\u00fcr sein eigenes Projekt nach Berlin zur\u00fcckkehrte. Sein unkonventionell legeres Restaurant Golvet hat nach nur einem Jahr auch einen Stern erhalten. Nun hat der geb\u00fcrtige Berliner mit US-amerikanischen Wurzeln mit The Dawg ein Gourmet-Hot-Dog-Konzept im Food Market Kantini er\u00f6ffnet.<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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