{"id":26172,"date":"2023-01-20T08:36:55","date_gmt":"2023-01-20T08:36:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.ktchnrebel.com\/?p=26172"},"modified":"2026-02-18T07:23:42","modified_gmt":"2026-02-18T07:23:42","slug":"wichtigsten-kulinarischen-prognosen-2023","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ktchnrebel.com\/de\/wichtigsten-kulinarischen-prognosen-2023\/","title":{"rendered":"Die wichtigsten kulinarischen Prognosen der Branche f\u00fcr 2023"},"content":{"rendered":"

Ein neues Jahr bringt Entwicklungen, Herausforderungen und Ver\u00e4nderungen<\/a> in allen Bereichen mit sich, so auch in der Lebensmittel- und Gastronomiebranche. Auf dem Weg ins Jahr 2023 sehen Restaurantbetreiber das Licht am Ende eines langen pandemiebedingten Tunnels, obwohl Inflation, steigende Kosten und personelle Herausforderungen bestehen bleiben. Die gute Nachricht ist, dass die Verbraucher auch in Zeiten der Inflation wieder mit Begeisterung essen gehen. Das liegt daran, dass sie sich laut der kulinarischen Prognosen 2023\u00a0der National Restaurant Association<\/a> Erlebnisse w\u00fcnschen, und nicht einfach nur essen wollen.<\/p>\n

Und wenn es um die Ern\u00e4hrung geht, suchen die Verbraucher in den Restaurants nach wie vor nach Abwechslung, vor allem in Form von globalen Geschmacksrichtungen und neuen Variationen der klassischen Gerichte. Hier ein Blick auf die wichtigsten Trends in der Branche und in der K\u00fcche, welche die Charts dominieren.<\/p>\n

\"Internationale

Image: AdobeStock | Pixel-Shot<\/p><\/div>\n

DIE F\u00dcNF WICHTIGSTEN ENTWICKLUNGEN IN DER BRANCHE<\/strong><\/h2>\n
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    Erlebnisse, regionale Kultur und Gemeinschaft <\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

    Trotz der enormen Beliebtheit von Au\u00dfer-Haus-Mahlzeiten und Snacks in den letzten Jahren ist der Nachholbedarf an Restaurant-Erlebnissen, die Geselligkeit, Feiern und kulinarische Entdeckungen beinhalten gro\u00df. 70 % der Befragten gaben an, dass die Kunden den Wunsch haben, sich vor Ort zu treffen, so die Prognose der National Restaurant Association<\/a>, die auf der Grundlage einer Umfrage unter mehr als 500 Profik\u00f6chen in Zusammenarbeit mit dem Marktforschungsunternehmen Technomic<\/a> erstellt wurde.<\/p>\n

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      Rationalisierung der Speisekarte <\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      Angesichts der steigenden Inflation werden die Kosten f\u00fcr Zutaten nach Angaben der National Restaurant Association auch im n\u00e4chsten Jahr hoch bleiben. Daher versuchen Restaurantbetreiber, ihre Speisekarten zu verschlanken und Gerichte mit neuen Zutaten zu kreieren, um den Mehrwert f\u00fcr die G\u00e4ste zu erhalten. Au\u00dferdem wird erwartet, dass preiswerte Mahlzeiten, insbesondere in der Kategorie Fr\u00fchst\u00fcck, die Kunden anlocken werden.<\/p>\n

      \"Prgonose:

      Image: Adobe Stock | dpVUE .images<\/p><\/div>\n

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        Verschwimmen von Tagesabschnitten<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        Die mobile Arbeit hat die Art und Weise, wie die Verbraucher Restaurants und andere gastronomische Betriebe nutzen, grundlegend ver\u00e4ndert, insbesondere Fast-Casual-Restaurants und solche, die Take-away anbieten. Daher experimentieren die Betreiber mit neuen und aufregenden \u201eTr\u00e4gern\u201c abseits von Brotscheiben \u2013 von indischen Parantha und Roti bis hin zu Br\u00f6tchen und Cr\u00eapes \u2013 sowie mit Fladenbrot-Sandwiches und ges\u00fcnderen Wraps f\u00fcr aufregendes Essen unterwegs. Gebratene H\u00e4hnchen-Sandwiches und H\u00e4hnchen-Sandwiches 3.0 (mit w\u00fcrzigen und s\u00fc\u00df-scharfen Geschmacksrichtungen) sind ebenfalls stark im Kommen (in der Prognose der National Restaurant Association f\u00fcr 2023 als der zweitwichtigste Trend insgesamt aufgef\u00fchrt). Beim Fr\u00fchst\u00fcck zeigt der Bericht das Wachstum einzigartiger Snacks wie French Toast Sticks und Chicken and Waffle Sandwiches. Es gibt auch eine \u201eAbk\u00fchlung\u201c von Fr\u00fchst\u00fccks-Salad-Bowls gegen\u00fcber dem letzten Jahr und ein Aufheizen anderer Arten von Fr\u00fchst\u00fccks-Bowls, z. B. solche mit Nudeln oder Reis als Basis sowie solche mit Gem\u00fcse und Tofu als Hauptbestandteil.<\/p>\n

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          Zero Waste\/ Nachhaltigkeit\/ Upcycling von Lebensmitteln <\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          Die Pandemie und die zunehmende Verbreitung von Essen zum Mitnehmen haben ein gro\u00dfes Problem offenbart: Die Beh\u00e4lter zum Mitnehmen m\u00fcssen entsorgt werden. W\u00e4hrend die Unternehmen vor der Pandemie damit begonnen hatten, biologisch abbaubare und kompostierbare Verpackungen auszuw\u00e4hlen, ist nach der Pandemie eine R\u00fcckkehr zu diesen Zielen und Entscheidungen im Abfallmanagement zu beobachten.<\/p>\n

          \"Essen

          Image: AdobeStock | foodandcook<\/p><\/div>\n

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            Automationstechnik<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ol>\n

            Diese Kategorie, die im Bericht der National Restaurant Association als aufkommender Trend aufgef\u00fchrt wird, umfasst bestehende und neu entstehende Technologien im Bereich der Ger\u00e4te, insbesondere in Form von h\u00f6herwertigen Koch- und Hei\u00dfhalteteilen, die Volumen, Temperatur und Zeit \u00fcberwachen k\u00f6nnen. Und dann gibt es nat\u00fcrlich noch die zunehmende Verbreitung von Roboterarmen und anderen selbst- oder vollautomatischen Kochger\u00e4ten.<\/p>\n

            Die wichtigsten kulinarischen Prognosen nach Region<\/strong><\/h2>\n

            S\u00fcdostasien<\/strong><\/h3>\n

            Dies ist der von der National Restaurant Association gew\u00e4hlte Trend f\u00fcr das Jahr 2023, der auch die K\u00fcche von Vietnam, Singapur und den Philippinen umfasst. Andrew Freeman & Co., ein Beratungsunternehmen f\u00fcr das Gastgewerbe, hat in seinem Jahresbericht die philippinische K\u00fcche <\/a>als die K\u00fcche des Jahres 2023 bezeichnet.<\/p>\n

            Karibik<\/strong><\/h3>\n

            Laut der Prognose der National Restaurant Association geh\u00f6ren puerto-ricanische, kubanische und dominikanische Spezialit\u00e4ten zu den Top-3-Trends f\u00fcr 2023 und werden auf den Speisekarten im ganzen Land immer beliebter. Man denke an kubanische Sandwiches und Kochbananen.<\/p>\n

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            Ein Beitrag geteilt von Andreea Du\u021bia (@andreea_dutia)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n