TOP ARTIKEL
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Food TrendsFood Trend Zero Waste – Auf die Teller statt in die Tonne
Gastronomen und Unternehmen entwickeln spannende Konzepte, um die Lebensmittelverschwendung und den Müll zu reduzieren. Trotzdem ist beim Foodtrend Zero Waste noch viel Luft nach oben, sagt Trendforscherin Hanni Rützler.
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Food ManagementPhilipp Schmöller: Wie kalkuliert man richtig in der Gastronomie?
Die richtige Kalkulation in der Gastronomie ist herausfordernd, hat aber nicht nur mit reinen Zahlen zu tun. Wie viel Potenzial in einer schlanken Speisekarte und der richtigen Küchentechnik steckt, beweist Philipp Schmöller vom Berggasthoff Dreisessel – Currywurst inklusive.
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Food PeopleEsben Holmboe Gang aus dem Maaemo: Norwegens stiller Kulinarik-König
Mit dem Restaurant Maaemo hat Esben Holmboe Gang Norwegens Gastronomie revolutioniert und die neue nordische Küche weltweit zum Strahlen gebracht: Warum der stille Däne dennoch nicht viel vom Rampenlicht hält – und Grenzen braucht, um wirklich kreativ zu sein.
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Food PeopleAlex Atala: Brasiliens Dschungel-Messias
Alex Atala ist der Übervater der brasilianischen Gastronomie. Wie kein anderer hat er sie mit den Themen Nachhaltigkeit, Menschenrechten und Biodiversität verknüpft – und seinem Land eine kulinarische Kultur zurückgegeben, die heute weltweit bekannt ist. Wie er das geschafft hat –...