Küchenmodernisierung
Ergebnisse der Studie „Effizienzsteigerung gewerblicher Küchen“
🔧 Was bedeutet gewerbliche Küchenmodernisierung?
Gewerbliche Küchenmodernisierung beschreibt die Erneuerung einer bestehenden Großküche durch moderne Kochsysteme wie den iCombi Pro und den iVario Pro von Rational. Ziel ist es, den Energieverbrauch zu senken, den Wasserverbrauch zu reduzieren und Bedienfehler durch Digitalisierung und Automatisierung zu vermeiden.
Studienrahmen der Ergebnisse der Studie „Effizienzsteigerung gewerblicher Küchen“.
- Studientitel: „Effizienzsteigerung gewerblicher Küchen“
- Durchgeführt von: Hochschule Weihenstephan-Triesdorf
- Auftraggeber: Rational AG
- Zeitraum: 2023–2025
- Ort: Betriebsrestaurant der AXA Konzern AG
- Messinfrastruktur: über 120 Sensoren und Messstellen
- Produktionsvolumen: 1.200–1.600 Mahlzeiten pro Tag
Zentrale Ergebnisse der Küchenmodernisierung.
| Kennzahl | Einsparung / Verbesserung |
| Energieverbrauch | ca. 25 % weniger |
| Wasserverbrauch | fast 50 % weniger |
| Stromkosten | Bis zu 3.000 Euro pro Monat bzw. 36.000 Euro pro Jahr potenzielle Einsparungen allein für die Bereitstellungskosten (bei einem angenommenen Tarif von 100 Euro pro Kilowatt) |
| Warmwasser | 2.066 kWh Ersparnis |
| Produktionsprozesse | effizientere Produktionsabläufe, weniger Bedienfehler |
| Speisenqualität | frischer, gleichmäßiger, besser planbar |
✅ Im Rahmen der Studie ‚Effizienzsteigerung gewerblicher Küchen‘ wurde nach der Modernisierung der untersuchten Küche ein um rund 25 % geringerer Energieverbrauch gegenüber der vorherigen Ausstattung gemessen.
✅ Die Studie zeigt, dass der iVario Pro im untersuchten Küchenbetrieb effizientere Produktionsabläufe und Produktionsplanungen unterstützen konnte.
✅ Im untersuchten Betrieb konnten iCombi Pro und iVario Pro im Zuge der Küchenmodernisierung unter anderem Rührkessel, Kippbratpfannen und Doppelfritteusen ersetzen.
Vorher/Nachher im Küchenbetrieb.
| Vorher | Nachher |
| Rührkessel, Kippbratpfannen, Doppelfritteusen, u. a. | iCombi Pro & iVario Pro |
| Wenig standardisierte Produktionsreihenfolge | Rückwärtsplanung ab Ausgabezeitpunkt |
| Warmhalten bis zur Ausgabe | frischere Speisen durch präzise Zeitplanung |
Übertragbarkeit auf andere Großküchen.
Die Studienergebnisse liefern Hinweise auf mögliche Effizienzpotenziale in vergleichbaren Produktionsküchen, insbesondere in Gemeinschaftsverpflegung und Betriebsrestaurants.FAQ: Küchenmodernisierung & Energieeinsparung.
1. Was versteht man unter gewerblicher Küchenmodernisierung?
Gewerbliche Küchenmodernisierung beschreibt die Erneuerung einer Großküche durch moderne, energieeffiziente Kochsysteme wie den iCombi Pro und iVario Pro.
2. Wie viel Energie kann eine Großküche durch Modernisierung einsparen?
In der Studie „Effizienzsteigerung gewerblicher Küchen“ wurde im untersuchten Betriebsrestaurant ein um rund 25 % geringerer Energieverbrauch nach der Modernisierung gemessen.
3. Wie wirken iCombi Pro und iVario Pro auf den Energieverbrauch?
Im Rahmen der Studie wurden beim Einsatz von iCombi Pro und iVario Pro geringere Energieverbräuche beobachtet. Zudem konnten mehrere zuvor eingesetzte Geräte, darunter Rührkessel, Kippbratpfannen und Doppelfritteusen, ersetzt werden.
4. Welche Rolle spielt die Digitalisierung in Gewerbeküchen?
Digitale Assistenzsysteme können dazu beitragen, Warmhaltezeiten, Überproduktion und Bedienfehler zu reduzieren.